ARMORACIA RUSTICANA

Les racines se récoltent généralement en automne, lorsque la croissance aérienne diminue. Déterrez-les délicatement avec une fourche-bêche afin de laisser le moins possible de morceaux de racine en terre. Le goût piquant est le plus marqué lorsque la racine est râpée fraîche. Ne récoltez que ce qui est immédiatement nécessaire ou conservez temporairement les racines non lavées dans un endroit frais. Un morceau de racine resté en terre peut repartir et faire réapparaître la plante.

Oui, à condition que le pot soit large et surtout suffisamment profond pour les longues racines. Un pot aide en outre à limiter la forte extension par morceaux de racine. Utilisez un terreau riche et bien drainant et évitez que la motte ne se dessèche complètement. Une plante en pot demande plus d'eau qu'un sujet en pleine terre pendant les périodes chaudes et sèches. Vérifiez régulièrement que les racines ne poussent pas dans le sol environnant par les trous de drainage.

Le raifort peut repartir à partir de petits morceaux de racine restés dans le sol après l'arrachage. La plante est de ce fait difficile à éliminer complètement une fois qu'elle s'est bien installée. Lors de la récolte, creusez soigneusement et retirez les restes de racine visibles si l'extension n'est pas souhaitée. Pour une culture maîtrisée, un pot large et profond est souvent plus pratique que la pleine terre. Qui souhaite récolter chaque année peut au contraire tirer parti de cette capacité de repousse en laissant délibérément une partie des racines en place.

Oui, le raifort pousse aussi bien au soleil qu'à la mi-ombre. Pour un bon développement des racines, une lumière suffisante est indiquée. À un endroit très ombragé, la croissance peut être moins vigoureuse. Plus important que le plein soleil est un sol profond, riche et fertile, qui retient suffisamment l'humidité sans rester longtemps détrempé. Pendant les étés secs, un arrosage supplémentaire peut être nécessaire, surtout pour les jeunes plants et les sujets cultivés en pot.

Épluchez la racine et râpez-la finement juste avant utilisation. Le goût piquant et moutardé accompagne le bœuf, le poisson fumé ou gras et les sauces froides. Commencez par une petite quantité, car le raifort fraîchement râpé peut avoir un goût particulièrement puissant. Le piquant caractéristique diminue progressivement après le râpage. Travaillez de préférence dans un local bien aéré, car les substances libérées peuvent fortement irriter les yeux et le nez.