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La sarriette des montagnes (Satureja montana) est une plante aromatique vivace aux feuilles étroites et fortement odorantes. Sa saveur est relevée et poivrée, nettement plus puissante que celle de la sarriette annuelle des jardins. Le feuillage accompagne surtout les haricots, les lentilles, les plats mijotés, la viande et les préparations méditerranéennes. Les feuilles fraîches comme les feuilles séchées conservent un arôme prononcé.
La plante forme un petit arbuste compact et semi-ligneux d'environ 20 à 50 cm de haut. De juillet à septembre apparaissent de petites fleurs, majoritairement blanches. Elles fournissent du nectar aux abeilles et à d'autres insectes pollinisateurs. Le feuillage reste partiellement sur la plante pendant les hivers doux.
Emplacement et entretien
Satureja montana pousse le mieux en plein soleil, dans un sol sec à modérément frais qui évacue rapidement l'excès d'eau. Un sol pauvre et calcaire convient. Un sol détrempé en hiver peut surtout provoquer des pertes, ce qui rend un sol argileux lourd sans drainage amélioré moins indiqué.
La plante est bien rustique en Belgique lorsqu'elle est placée suffisamment au sec. Rabattez légèrement la sarriette des montagnes à la fin de l'hiver ou au début du printemps afin de conserver une croissance compacte. Ne taillez pas trop profondément dans le vieux bois dénudé. Un pincement régulier lors de la récolte favorise la ramification.
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La sarriette des montagnes (Satureja montana) est vivace et développe des tiges semi-ligneuses. La sarriette des jardins (Satureja hortensis) est annuelle et doit être ressemée chaque année. Elles diffèrent aussi sur le plan culinaire : la sarriette des montagnes a généralement un arôme plus puissant, plus piquant et plus poivré, tandis que la sarriette des jardins a une saveur plus douce. Utilisez donc la sarriette des montagnes un peu plus parcimonieusement dans les plats. Son caractère vivace rend cette espèce adaptée à une place permanente dans un jardin d'aromatiques ensoleillé, une rocaille ou un bac bien drainant.
Oui. La sarriette des montagnes pousse bien en pot lorsque celui-ci comporte suffisamment de trous d'évacuation au fond. Utilisez un substrat aéré et ne laissez pas d'eau stagner dans une soucoupe. Placez le pot en plein soleil, afin que le feuillage développe un arôme puissant. Une plante en pot se dessèche plus vite qu'un exemplaire en pleine terre, mais un terreau constamment détrempé est plus nuisible qu'une courte période sèche. Protégez le pot d'un gel prolongé lors de fortes gelées et surtout d'un excès de précipitations hivernales.
Les jeunes feuilles et les extrémités tendres des pousses peuvent être récoltées pendant toute la saison de croissance. L'arôme est généralement le plus puissant juste avant et au début de la floraison. Coupez chaque fois des quantités limitées et laissez suffisamment de pousses vertes en place, afin que la plante puisse continuer à croître. Une récolte régulière aide en outre à garder le petit arbuste compact et bien ramifié. Pour la conservation, les rameaux peuvent être séchés dans un endroit sec et aéré ; le feuillage conserve alors une grande partie de son arôme poivré.
Les pertes hivernales sont souvent provoquées par une combinaison de froid et de sol longuement détrempé. La sarriette des montagnes est suffisamment rustique pour la Belgique, mais supporte mal l'eau stagnante autour des racines. Plantez-la donc à un endroit surélevé et ensoleillé, ou améliorez un sol lourd avec un matériau qui favorise le drainage. En pot également, l'eau de pluie doit pouvoir s'évacuer rapidement. Un emplacement abrité peut aider, mais un bon drainage reste plus important qu'une protection hivernale supplémentaire. Ne rabattez la plante qu'à la fin de l'hiver.
Rabattez légèrement la sarriette des montagnes à la fin de l'hiver ou au début du printemps. Supprimez les extrémités abîmées et raccourcissez les pousses vertes afin de favoriser une croissance compacte et ramifiée. Laissez toujours suffisamment de parties feuillues sur la plante et ne taillez pas profondément jusque dans le vieux bois entièrement dénudé. La plante y repart moins sûrement. Une récolte régulière pendant la saison de croissance agit également comme une taille légère et évite que le petit arbuste ne devienne trop lâche ou fortement ligneux.
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Informations importantes pour votre commande :
- Plants à racines nues : disponibles à partir de mi-novembre, après la chute des feuilles.
- Plants en motte : disponibles à partir de fin octobre, si les précipitations ont été suffisantes.
- Enlèvement à Wetteren : le vendredi de 14 h à 18 h.
- Enlèvement à Lochristi : le samedi de 8 h à 12 h.
- Livraison à domicile : actuellement uniquement en Belgique.
