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CYNARA SCOLYMUS

CYNARA SCOLYMUS

CYNARA SCOLYMUS
Artichaut au grand feuillage vert-gris profondément découpé et aux boutons floraux comestibles. Les boutons non récoltés s'ouvrent en été en imposantes fleurs de chardon violet pourpré. Demande en Belgique un emplacement ensoleillé et chaud ainsi qu'une protection contre le gel sévère et l'humidité hivernale.
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Artichaut pour le potager et le jardin d'ornement

L'artichaut (Cynara scolymus) est cultivé pour ses boutons floraux fermés. Le réceptacle charnu et la base des bractées sont comestibles. Récoltez les boutons avant que les bractées ne s'écartent ; une fois ouverts, ils deviennent trop coriaces pour un usage culinaire normal.

Si vous laissez quelques boutons en place, vous obtiendrez en été de grandes fleurs violet pourpré, semblables à des chardons. Associées au feuillage vert-gris profondément découpé, elles donnent à la plante un caractère nettement architectural.

Emplacement et hivernage

Choisissez un endroit ensoleillé, chaud et de préférence abrité. Le sol peut être riche et fertile et modérément frais, mais il doit bien évacuer l'excès d'eau. C'est surtout un sol hivernal froid et détrempé qui augmente le risque de perte.

L'artichaut n'est pas partout rustique de façon fiable en Belgique. Protégez le pied de la plante pendant les périodes de gel avec une couche de paillis aérée et veillez à ce que le cœur ne reste pas longtemps humide. Dans les régions froides ou en sol lourd, il vaut mieux traiter la plante comme une vivace de courte durée.


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Récoltez les boutons floraux lorsqu'ils sont bien développés mais encore entièrement fermés. Les bractées doivent être bien serrées les unes contre les autres et ne pas encore s'écarter vers l'extérieur. Coupez le bouton avec un court morceau de tige. Les boutons récoltés trop tôt sont petits ; lors d'une récolte trop tardive, les bractées et le réceptacle deviennent fibreux. Contrôlez régulièrement la plante pendant l'été, car le temps chaud peut accélérer le développement.

C'est possible à un endroit chaud et abrité, en sol bien drainant, mais des pertes lors d'hivers froids ou humides restent possibles. Avant l'hiver, couvrez le pied de la plante d'une couche aérée de paille, de feuilles sèches ou d'un autre matériau isolant. Évitez une couverture dense dans laquelle l'humidité stagne. En sol lourd et détrempé, l'hivernage est moins fiable, car les racines et le cœur sont alors plus facilement endommagés.

Oui. Récoltez la plupart des boutons floraux fermés pour un usage en cuisine et laissez quelques boutons se développer davantage. Ceux-ci s'ouvrent en grandes fleurs violet pourpré. Un bouton ouvert ne convient plus comme artichaut de consommation normal, car les bractées deviennent alors coriaces. Tenez compte du fait que laisser fleurir plusieurs boutons demande de l'énergie à la plante ; choisissez donc à l'avance les boutons que vous souhaitez récolter et ceux que vous laissez fleurir.

L'artichaut forme une rosette de feuilles robuste avec un cœur de croissance sensible. Lorsque l'eau stagne autour des racines ou dans le cœur pendant l'hiver, le risque de dégâts dus au gel et de pourriture augmente. Un sol drainant est donc plus important qu'une forte humidité hivernale. En sol lourd, une plantation surélevée peut aider. Pendant la saison de croissance, arrosez en revanche suffisamment pour soutenir un développement régulier du feuillage et des boutons floraux.