CARUM CARVI

Non. Le carvi (Carum carvi) et le cumin (Cuminum cyminum) sont des espèces végétales différentes. Les fruits séchés se ressemblent quelque peu et sont de ce fait régulièrement confondus, mais leur arôme diffère. Le carvi possède une odeur nettement épicée et anisée et se travaille traditionnellement dans le pain, la choucroute, les plats de chou et le fromage. Vérifiez donc dans les recettes s'il s'agit réellement de carvi ou de cumin.

Le carvi est le plus souvent bisannuel. Au cours de la première saison de croissance, la plante développe surtout des feuilles et une racine pivotante. Les tiges florales portant les ombelles blanches apparaissent généralement ensuite. Après la floraison se forment les fruits aromatiques qui se scindent en deux. Le développement exact peut varier selon la date du semis, le sol et les conditions météorologiques.

Le carvi pousse le mieux au soleil, dans un sol qui retient l'humidité, moyennement riche à riche et fertile. Un sol calcaire convient. Le sol peut retenir suffisamment d'humidité, mais un drainage normal reste important. Une terre longuement sèche correspond moins à la préférence naturelle de cette espèce.

Ce sont surtout les fruits séchés, qui se scindent en deux, qui sont utilisés comme épice. Dans le langage courant, on les appelle généralement graines de carvi ou cumin des prés, bien qu'il s'agisse botaniquement de petits fruits. Lorsqu'on les frotte, une odeur fortement aromatique se dégage. Ils sont notamment ajoutés au pain, à la choucroute, au chou rouge, au fromage et aux légumes conservés au vinaigre.

Oui. Carum carvi est à l'origine une espèce des régions tempérées d'Europe et se rencontre aussi à l'état sauvage en Belgique, quoique rarement. La plante peut donc être cultivée en plein air sous notre climat. Un sol et un emplacement adaptés restent plus importants qu'une protection hivernale : choisissez de préférence une place ensoleillée avec une terre qui retient l'humidité et suffisamment riche.