Regionale stoof- en bakpeer
'Saint Mathieu' is een oud perenras uit de streek tussen Schelde en Leie. De middelgrote tot grote vruchten hebben een ruwe, vrij dikke en lichtgroene schil. Aan de zonzijde ontstaat vaak een opvallende karmijnrode blos.
Het stevige vruchtvlees is lichtzuur en aromatisch, met een eerder grove structuur en steencellen rond het klokhuis. Daardoor is deze peer vooral geschikt om te stoven, te bakken of in gebak te verwerken. Voor gebruik als handpeer is de structuur doorgaans te stevig.
De vruchten worden rond de tweede helft van september geplukt. Het juiste pluktijdstip kan naargelang standplaats en seizoen enigszins verschillen.
Groei en standplaats
Deze hoogstam heeft een stamhoogte van 2,20 m en ontwikkelt zich tot een krachtig groeiende fruitboom. Voorzie voldoende ruimte voor de kroon en kies bij voorkeur een zonnige standplaats. Een diepe, vruchtbare en goed doorlatende bodem ondersteunt zowel de groei als de vruchtontwikkeling. Langdurig natte grond is minder geschikt voor een perenboom.
Over de precieze bestuivingsgroep van 'Saint Mathieu' is onvoldoende betrouwbare informatie beschikbaar. Voor een regelmatige vruchtzetting is de aanwezigheid van een ander perenras met een overlappende bloeiperiode daarom aangewezen.
