- Tous les produits
- Sierplanten
- Meerjarige vaste planten
- Keukenkruiden
- ANTHRISCUS CEREFOLIUM
- Keukenkruiden
Echte kervel (Anthriscus cerefolium) wordt geteeld voor het fijne, lichtgroene blad met een zacht anijsachtig aroma. De smaak is subtieler dan die van peterselie. Gebruik het blad vers in salades, soepen, sauzen en eiergerechten. Voeg kervel pas op het einde aan warme bereidingen toe, want door langdurige verhitting gaat een groot deel van het aroma verloren.
Deze eenjarige groeit snel en kan vanaf het voorjaar tot in de nazomer in opeenvolgende beurten worden gezaaid. Zo blijft jong blad beschikbaar. Snijd het blad naar behoefte en gebruik het bij voorkeur meteen; invriezen bewaart het aroma beter dan drogen.
Standplaats en teelt
Kervel groeit het best in halfschaduw, op een luchtige, humusrijke bodem die gelijkmatig vochtig blijft zonder nat te worden. Voorjaarsteelten verdragen meer zon. Tijdens warm en droog zomerweer gaat de plant sneller bloeien, waarna het blad grover wordt en aan gebruikswaarde verliest.
Teelt in een pot is mogelijk wanneer het substraat niet volledig uitdroogt. Verwijder beginnende bloemstengels als u langer blad wilt oogsten. Regelmatig opnieuw zaaien geeft doorgaans een betrouwbaardere oogst dan proberen dezelfde planten langdurig productief te houden.
Gebruik de jonge bladeren vers in salades, soepen, sauzen, omeletten en gerechten met vis of groenten. Kervel heeft een zacht, licht anijsachtig aroma en maakt deel uit van de klassieke fijne kruiden. Voeg het blad pas vlak voor het serveren toe aan warme gerechten. Langdurig meekoken vermindert het aroma sterk. Fijnsnijden kort voor gebruik geeft het beste resultaat. Vers geoogste kervel bewaart maar kort; voor langere bewaring is invriezen geschikter dan drogen, omdat gedroogd blad veel van zijn kenmerkende geur en smaak verliest.
Warmte, felle zon en uitdroging stimuleren kervel om bloemstengels te vormen. Na het doorschieten wordt het blad doorgaans grover en minder interessant voor gebruik in de keuken. Kies in de zomer daarom een koele plaats in halfschaduw en houd de bodem gelijkmatig vochtig. U kunt beginnende bloemstengels verwijderen, maar dit stelt de bloei slechts tijdelijk uit. Voor een aanhoudende oogst is het praktischer om regelmatig kleine hoeveelheden opnieuw te zaaien. Voorjaars- en nazomerzaaisels leveren meestal langer mals blad dan een teelt tijdens de warmste zomerweken.
Ja. Echte kervel groeit goed in een pot met luchtige, humusrijke potgrond en een goede waterafvoer. Plaats de pot bij voorkeur in halfschaduw, vooral tijdens de zomer. Potgrond droogt sneller uit dan volle grond, waardoor regelmatige controle nodig is. Geef water zodra de bovenlaag begint op te drogen, maar laat de wortels niet voortdurend in natte grond staan. Zaai niet te dicht en dun jonge planten zo nodig uit. Door om de paar weken een nieuwe pot te zaaien, kunt u over een langere periode jong en aromatisch blad oogsten.
Buiten zaaien kan in België doorgaans vanaf het vroege voorjaar tot in september. Een beschutte vroege zaai is mogelijk zodra de omstandigheden voldoende zacht zijn. Het gewas groeit snel en het jonge blad kan meestal enkele weken na opkomst worden geoogst. Zaai liever regelmatig een kleine hoeveelheid dan alles tegelijk. Zo blijft mals blad beschikbaar en vangt u het snelle doorschieten van oudere planten op. Snijd de buitenste bladeren naar behoefte of knip jonge planten enkele centimeters boven de grond af. De exacte oogstduur hangt af van temperatuur, vocht en standplaats.
Halfschaduw is doorgaans de beste keuze, vooral vanaf de late lente. Op een koele standplaats blijft het blad langer mals en vormt de plant minder snel bloemstengels. In het vroege voorjaar kan kervel meer zon verdragen, omdat de temperaturen dan lager zijn en de bodem minder snel uitdroogt. Een hete plek in volle middagzon is minder geschikt voor de zomerteelt. Daar schiet de plant sneller door en vraagt hij meer water. Lichte schaduw van hogere groenten kan tijdens warme maanden helpen om de bodem koeler en gelijkmatiger vochtig te houden.
