ARMORACIA RUSTICANA

De wortels worden doorgaans in het najaar geoogst, wanneer de bovengrondse groei afneemt. Graaf ze voorzichtig uit met een spitvork om zo weinig mogelijk wortelstukken in de grond achter te laten. De scherpe smaak is het duidelijkst wanneer de wortel vers wordt geraspt. Oogst alleen wat onmiddellijk nodig is of bewaar ongewassen wortels tijdelijk op een koele plaats. Een achtergebleven wortelstuk kan opnieuw uitlopen en de plant laten terugkeren.

Ja, op voorwaarde dat de pot ruim en vooral diep genoeg is voor de lange wortels. Een pot helpt bovendien om de sterke uitbreiding via wortelstukken te begrenzen. Gebruik voedzame, goed doorlatende potgrond en voorkom dat de wortelkluit volledig uitdroogt. Een plant in pot vraagt tijdens warme, droge periodes meer water dan een exemplaar in volle grond. Controleer regelmatig of wortels niet via de afwateringsgaten in de omliggende bodem groeien.

Mierikswortel kan opnieuw uitlopen uit kleine wortelstukken die na het rooien in de bodem achterblijven. Daardoor is de plant moeilijk volledig te verwijderen zodra hij zich goed heeft gevestigd. Graaf bij het oogsten zorgvuldig en verwijder zichtbare wortelresten wanneer uitbreiding niet gewenst is. Voor een gecontroleerde teelt is een ruime, diepe pot vaak praktischer dan volle grond. Wie jaarlijks wil oogsten, kan dit hergroeivermogen juist benutten door bewust een deel van de wortels te laten zitten.

Ja, mierikswortel groeit zowel in de zon als in halfschaduw. Voor een goede wortelontwikkeling is voldoende licht aangewezen. Op een erg beschaduwde plaats kan de groei minder krachtig zijn. Belangrijker dan volle zon is een diepe, voedzame bodem die voldoende vocht vasthoudt zonder langdurig nat te blijven. Tijdens droge zomers kan extra water nodig zijn, vooral bij jonge planten en exemplaren die in een pot worden geteeld.

Schil de wortel en rasp hem fijn vlak voor gebruik. De scherpe, mosterdachtige smaak past bij rundvlees, gerookte of vette vis en koude sauzen. Begin met een kleine hoeveelheid, want versgeraspte mierikswortel kan bijzonder krachtig smaken. De typische scherpte neemt na het raspen geleidelijk af. Werk bij voorkeur in een goed verluchte ruimte, aangezien de vrijkomende stoffen sterk in de ogen en neus kunnen prikkelen.