Peterselie als keukenkruid
Peterselie (Petroselinum crispum) wordt geteeld voor het aromatische groene blad. De smaak is fris en kruidig. Het fijngesneden blad past onder meer bij salades, soepen, sauzen, aardappelen, vis en eiergerechten. Voeg peterselie bij warme bereidingen bij voorkeur pas op het einde toe, zodat het aroma beter behouden blijft.
De botanische soortnaam bepaalt niet of het om krul- of platte peterselie gaat. Daarvoor is een variëteits- of cultivaraanduiding nodig. Zonder die aanvullende naam kan de precieze bladvorm niet betrouwbaar worden vastgelegd.
Standplaats en verzorging
Deze tweejarige plant groeit in zon tot halfschaduw, bij voorkeur in een humusrijke, doorlatende bodem die gelijkmatig vochtig blijft. Op een warme, droge standplaats kan het blad sneller slap worden. Potplanten vragen daarom tijdens droge periodes regelmatige watergift, zonder dat er water rond de wortels blijft staan.
In het eerste groeijaar vormt peterselie vooral blad. In het tweede jaar verschijnen doorgaans bloemstengels met kleine witte bloemen. Zodra de plant doorschiet, wordt het blad grover en neemt de gebruikswaarde af. Oogst telkens de buitenste stelen dicht bij de basis en laat het hart van de plant intact voor verdere groei.
