'Saint Mathieu' vormt peren met een ruwe, vrij dikke, lichtgroene schil en een karmijnrode blos. Het vruchtvlees is lichtzuur en aromatisch, maar ook grof van structuur en steenachtig rond het klokhuis.
Door die stevige textuur is dit ras niet bedoeld als zachte handpeer. De vruchten komen vooral tot hun recht als stoofpeer en kunnen eveneens in gebak worden verwerkt. De pluk valt doorgaans rond half september; het juiste tijdstip kan per jaar verschillen.
Deze boom wordt aangeboden als halfstam, met een kale stam van 1,20 tot 1,30 meter tot aan de kroon. Voor een goede rijping staat de boom bij voorkeur op een zonnige plaats met een voedzame, voldoende doorlatende bodem.
